Как приготовить калину для пирожков
Обновлено: 01.05.2024
Готовка: 6 часов 45 минут
Приготовим пирожки с калиной. Готовят такие пирожки не часто, так как процесс готовки очень длительный, но результат неизменно этого стоит.
Как парить калину
Самые вкусные пирожки получаются с пареной калиной. Парят ее в толстостенной посуде с хорошо закрытой и тяжелой крышкой. Можно использовать казанок или горшок, а томить в духовке. Раньше для этого использовали русскую печь, если у вас осталась такая на даче или в доме, то будет очень вкусно. Калина станет коричневого цвета, в ней не останется терпкости и горечи.
Дрожжевое тесто для пирожков
Идеальное тесто для таких пирожков – дрожжевое. Такое тесто боится сквозняков и шума, поэтому лучшее место для брожения – духовка. Ее не нагревают, а просто ставят туда кастрюлю с горячей водой, накрытой крышкой. Тесто ставят в духовку для брожения и закрывают духовку. Под воздействием тепла от кастрюли тесто очень хорошо поднимается.
Если вы планируете расстраивать тесто именно в духовке, то учтите, что вам понадобиться 6 часов для томления калины и 2-3 часа для расстойки теста. А если вы планируете готовить тесто параллельно с томлением ягод, то выберите другое теплое место.
Пирожки с калиной можно сформовать любым способом, но предлагаемый вариант позволяет получить изделия аппетитной формы.
Пирожки могут быть и с другой начинкой: со смородиной, с яблоками, с повидлом.
Ингредиенты
для начинки
для опары
для теста
дополнительно
Как приготовить пирожки с калиной
Калину снять с кистей, выложить в дуршлаг, вымыть и дать жидкости стечь.
Переложить ягоды в небольшой горшочек или чугунок, влить воду и посыпать сахаром.
Посуду обязательно плотно закрыть.
Поставить горшочек или чугунок в духовку, разогретую до температуры 180°С, довести содержимое до кипения. Затем установить температуру 120°С и парить ягоды в течение 5-6 часов.
Для опары растворить дрожжи в тёплом молоке 30°С.
Добавить сахар и муку. Смесь перемешать до полного растворения сахара.
Поставить опару на 30 минут в теплое место. За это время опара станет пышной и появятся пузырьки.
Для сдобного теста яичные белки отделить от желтков.
Масло растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры.
В миске соединить яичные желтки и сахар и хорошо растереть.
Добавить растопленное масло. Смесь хорошо перемешать.
Белки взбить до густой пышной пены.
В объемной миске соединить желтковую массу и взбитые белки. Смесь аккуратно перемешать.
Приготовленное тесто соединить с подошедшей опарой и посолить по вкусу. Снова все аккуратно перемешать.
Порциями добавлять просеянную муку.
Тесто вымешать. Когда масса станет густой, выложить тесто на посыпанный мукой стол и месить руками в течение 5-7 минут, чтобы оно стало мягким.
Поместить тесто в миску, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения на 2 часа.
Готовое тесто обмять, сформовать из него шарики диаметром 5-6 см и оставить в теплом месте еще на 20 минут.
Затем раскатать шарики в лепешки, в центр выложить начинку.
Завернуть лепешку в рулетик, положить швом вниз и ребром ладони прижать концы рулетика.
Перевернуть рулетик и слепить его концы, наложив один на другой.
Перевернуть сформованный пирожок и слегка прижать сверху.
Выложить сформованные пирожки на противень, смазанный подсолнечным маслом, и оставить для расстойки на 20 минут. После этого смазать их взбитым яйцом. Отправить противень с пирожками в духовку, разогретую до температуры 160-180°С, на 30 минут, т.е. до образования на пирожках золотистой корочки.
Готовые пирожки сбрызнуть теплой водой и накрыть полотенцем, чтобы пирожки стали более мягкими.
Уважаемые кулинары Страны мастеров, сегодня хочу предложить вам рецепт ещё одного
вида пирожков - пирожки с калиной.
Калина - последние ягоды в моём саду, которые я собираю. В этом году чуть припозднилась.
Что-то непонятное творится с природой. Уже были заморозки, был и снег,
а теперь, как вы сами можете видеть, опять зелень, правда, пожухлая, и сегодня в деревне
было 5 градусов тепла днём. Калину я собирала несколько дней назад и предлагаю вам испечь вместе со мной
пирожки с калиной. Рецептов разных пирогов и пирожков с калиной много, я предлагаю свой.
Нам понадобятся
для теста:
-мука - около 700 гр.(сколько возьмёт тесто);
-кефир - 2 стакана;
-майонез -3 ст. ложки;
-подсолнечное масло - 2 ст. ложки (я всегда беру для теста нерафинированное, считаю, оно лучше);
-яйцо - 1 шт.;
-соль- 0,5 чайн ложки;
-сахар- 1 ст.ложка с верхом;
- сода пищевая -на кончике ножа.
Для начинки:
- ягоды калины - 1 небольшую чашку;
- сахар - по вкусу.
Написала, что ягод нужно одну небольшую чашку. Вообщем, у меня 2 горшка на 750 мл. Они
должны быть почти полными.Почему горшки? Большинство из вас знает, что самое неприятное в калине
зёрнышки, очень твёрдые, не всем нравится давится ими, поедая пирожки. Когда я готовлю пироги
из дрожжевого теста и кладу в начинку наряду с другими ягодами горсть калины они как-то незаметны,
но когда пирожки с одной калиной . . Вообщем, я предлагаю приготовить ягоды калины для начинки
как делала моя бабушка. Итак, в горшочки насыпаем ягоды, чуть не доходя до верха, наливаем в
каждый горшок поверх ягод 2 ст ложки воды ( если у вас ягоды из морозилки достаточно одной ложки),
насыпаем по 2 ст. ложки сахара.
Готовим тесто из воды и муки чуть гуще сметаны и
обмазываем им горшки. И отправляем их в духовку на самый маленький огонь,
на 5-6 часов. Долго? Да, конечно. Но около неё не надо "плясать", сунула в духовку и забыла.
Хотя нет, запах готовящейся в духовке калины не даст вам о ней забыть.
.
Вытащили из духовки через 5-6 часов (подержете подольше, будут очень мягкие),
дайте остыть и
вот результат. Конечно, это уже не те ярко красные ягоды калины, но ушла горечь,
они мягкие и вкусные. Я готовлю начинку заранее
Теперь готовим тесто. Кефир, яйцо, майонез, подсолнечное масло соль, сахар и муку в указанных выше пропорциях
отправляем в чашку и замешиваем тесто, чтобы отлипало от рук.
Оно должно быть мягким.
нарезаем на кусочки (размер на ваше усмотрение), да, некоторые кулинары делают это
по-другому, но мне удобнее вот так: жгут, нарезаем на кусочки
и раскатываем их.
Кладём на каждую лепёшку начинку,
столовую ложку сахара,
Укладываем на смазанный растительным маслом противень, промазываем пирожки
сверху маслом
и отправляем в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.
Выпекаем 25 минут..
Готово. К сожалению, два пирожка протекли, наверное, не очень хорошо защипнула.
Здесь не берите с меня пример, не торопитесь, защипните основательно. А если начинка в пирожках протекла,
не оставляйте пирожки на противне остывать, подденьте их снизу аккуратно ножом и уберите в другую посуду.
Когда они остынут, пирожки уже будет не оторвать. Впрочем, вы, наверное, и сами это знаете.
На конкурс "Путешествие по старинным рецептам" Ранней осенью, после первых легких морозцев прабабушка укутывала нас с сестрой потепелее, и мы шли в лес за чудесными алыми ягодами под названием "калина красная". Именно после заморозков мы собираем эту ягоду и сейчас. Куст калины, принесенный из леса, растет у нас на даче более 10 лет. А рецепт пирожков хранится в секрете. Открываю для вас эту тайну, принесенную на Алтай моими предками из Воронежской и Рязанской губерний.
Ингредиенты для «Пироги с калиной»:
- Мука пшеничная / Мука (тесто - 0,8-1 кг, начинка - 2-3 ст.л.)
- Дрожжи (сухие) — 1 упак.
- Молоко (для опары) — 0,5 л
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар (тесто - 2-3 ст.л., начинка - 0,5 стак.)
- Масло растительное — 0,3 стак.
- Соль — 1 ч. л.
- Калина (пареная, для начинки) — 2 стак.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 307.3 ккал | белки 18.9 г | жиры 12.6 г | углеводы 30 г |
Порции | |||
ккал 25.6 ккал | белки 1.6 г | жиры 1.1 г | углеводы 2.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 62.7 ккал | белки 3.9 г | жиры 2.6 г | углеводы 6.1 г |
Рецепт «Пироги с калиной»:
После сбора калины, оставив немного на ветках птичкам, прабабушка парила ягоды в русской печи в чугунке. Мы теперь делаем это просто в жаровне в духовке, добавив немного воды, и только на даче. По времени это занимает минут сорок.
Бабушкин ухват, рогач, как и льняное полотенце с вышивкой храним как память.
Для пирожков нужно заводить дрожжевое тесто. Я добавляю крепкой чайной заварки, чтобы придать цвет серого теста, как у прабабушки. Рецептур теста из вышеназванных ингредиентов много. Одно из правил: для замеса использовать деревянную лопатку и вращать ее только в одном направлении. Впрочем, это за нас давно уже делают кухонные комбайны и профессиональные тестомесы. Я чаще покупаю тесто, чем завожу его сама.
Тесто ГоТоВо. Выкладываем его на бабушкино полотенце, займемся начинкой.
Выложим калину в пиалу, обязательно удалив лишний сок. Он очень полезен для кровообращения, поэтому просто выпейте его. В КАЛИНУ ДОБАВЬТЕ муку и сахар, перемешайте все вместе.
Раскатайте тесто колбаской и нарежьте сочни для пирожков.
Раскатайте сочни и ПОСЛЕ НЕБОЛЬШОЙ расстойки разложите на них начинку.
А тперь быстро лепим пирожки. Прабабушка делала продолговатые, мама всегда делала сладкие пирожки треугольными и я тоже их делаю треугольными.
Пирожки выкладывали на длинный противень, смазанный растительным маслом, затем обметали от лишней муки специальным крылышком. Ну, а мы выкладываем пирожки в смазанный маслом толстостенный сотейник. и,
Как и много лет назад, прикрываем льняным полотенцем. Всегда и везде пирожки должны расстояться - минут сорок "под укрытием". А вы в это время запишите новый рецепт для Поваренок. ру.
Русская печь готова принять наш противень с пирожками - в меру жарко, равномерно обогревает со всех сторон, а на печи лежат любопытные правнучки и наблюдают за проворными руками, без устали снующими по столу. Вот уже ароматные, румяные, как в сказке, пирожки волшебным образом оказались на столе.
Печь пирожки лучше при температуре около 200 градусов минут 25, пока не зарумянятся.
Наши пирожки из духовки ничуть не менее румяны и вкусны и также проходят обработку водяной пылью - только более совершенным рассеивателем.
ОБЯЗАТЕЛЬНО, сняв пирожки с противня, слегка сбрызните их водой и укройте. Они станут мягкими и нежными
минут через 10 приступаем. к чае-или молокопитию с пирожками!
Такую красоту и вкусноту, невероятно возбуждающую аппетит и быстроту реакции, нужно съедать немедленно. Я обязательно укрываю от глаз домашних несколько штук для угощения коллег на работе. Тоже любят эти крестьянские пирожки. Конечно, зимой, после того как пирожки остывали, бабушка выносила их в сени для "Глубокой заморозки". Потом раскладывали их в холщовые самотканные мешочки - со смородиной, калиной, плюшки - все по отдельности, и запас на неделю или две был создан. Когда родители приезжали за мной в деревню, то обязательно с собой им выдавался "мешок" с пирогами. Дома нужно было только занести их на кухню и поставить в духовку - вот они и снова "возрождались".
В моей семье хранятся самотканное полотенце с вышивкой, самотканная скатерть, старинная глиняная макитра на 10 литров, стеклянная банка, изготовленная стеклодувами завода в поселке Акутиха, где осели мои предки. Утюг угольный - тоже примета старины и одновременно груз на кастрюлю с квашней, чтобы тесто не убежало. Я думаю, что такой рецепт может кому-то пригодиться, потому что время от времени в кулинарных журналах встречаетя вопрос "А как парить калину?". Значит помнят.
Я думаю, в каждой семье сохранились приметы старины - то, что когда - то держали в руках наши прабабушки и бабушки. Вот что хранится в нашей семье - мои дети уже пятое поколение- от их пра-пра-бабушки.
Это -макитра (почему так называли- не знаю. Надо найти. Во всяком случае у Даля -нет). Большой горшок НА 10 ЛИТРОВ. В нем хранили квас, сыпучие продукты, заводили тесто.
Здесь-ухват, макитра и, конечно моя кошечка.. любит новенькое.. старенькое
Эта стеклянная крынка, красивая и прозрачная сейчас служит вазой, а когда-то стеклодувы заводские изготавливали их для своих хозяек-молоко, варенье хранили в них.
Главной приметой богатства семьи был утюг - в него закладывали уголья, закрывали и начинали размахивать. Через отверстия в боковинах воздух накалял уголья и можно было гладить белье. Тяжелый. Сильной должна быть женская рука, чтобы им махаться. Спустя много лет он стал просто грузом на бочке с солониной, на кастрюле с поднимавшимся тестом.
В этой истории нет ни слова выдумки - это воспоминания. И не только мои. А все началось с рецепта пирожков с калиной.
Русские пироги - это традиция из глубины веков. Пирог - символ гостеприимства, радушия и доброжедательности. Название его происходит от древнерусского слова "пир" - праздник, торжество. К каждому торжественному случаю выпекался свой пирог - к приезду дорогих гостей - хлеб-соль, к свадьбе - каравай. А сколько названий: курники, расстегаи, кулебяки, рыбники, куличи, калачи, ватрушки, шаньги, калитки, саечки. Все тает во рту и не счесть желающих пополнить ряды поедателей пирожков.
А что касается калины, то этот кустарник радует Россию необыкновенно красивыми белыми соцветиями весной. Знаем, что в это время будут заморозки, и собираем мы калину после заморозков - осенью. Даже и песни сложены "Сладку ягоду рвали вместе, горьку ягоду - я одна. " Вот она, девичья доля - летом вместе, а осенью.
Очень много полезных лечебных свойств у нашей калины - сок, листья, кора, цвет. Ягоды с семенами надо парить и есть тоже, длЯ пользы здоровью. Много можно еще написать. Ищите и найдете. А для меня пирожки с калиной - золотое детство. Есть город золотой - он именно там, в нашей памяти.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
На конкурс "Путешествие по старинным рецептам" Ранней осенью, после первых легких морозцев прабабушка укутывала нас с сестрой потепелее, и мы шли в лес за чудесными алыми ягодами под названием "калина красная". Именно после заморозков мы собираем эту ягоду и сейчас. Куст калины, принесенный из леса, растет у нас на даче более 10 лет. А рецепт пирожков хранится в секрете. Открываю для вас эту тайну, принесенную на Алтай моими предками из Воронежской и Рязанской губерний.
Похожие рецепты
Пирог с грецкими орехами
- 20
- 33
- 5035
Нарядный ягодный пирог
- 37
- 203
- 2767
Пирог с мясом и картофелем "Коровушка"
- 57
- 50
- 20254
Мини-пирожки с курицей и рисом
- 38
- 465
- 5685
Пирог кабачковый с сыром
- 95
- 1230
- 59999
Пирог с вишней "Улитка"
- 45
- 527
- 11469
Пирог "Цитрусовый восторг"
- 49
- 64
- 6393
Болгарский пирог "Тутманик"
- 74
- 255
- 20304
Творожный/щипаный пирог
- 44
- 128
- 9966
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
31 августа 2020 года rs 1966 #
8 ноября 2016 года solnyshko m #
10 декабря 2016 года aspasia # (автор рецепта)
7 октября 2020 года mc evita #
5 июля 2016 года ytro zima #
2 ноября 2015 года bvh #
15 сентября 2015 года нина лонская #
8 ноября 2014 года vania181 #
19 ноября 2014 года aspasia # (автор рецепта)
16 июля 2010 года aspasia # (автор рецепта)
12 июля 2010 года aspasia # (автор рецепта)
12 июля 2010 года elena777 #
11 июля 2010 года Wolga #
12 июля 2010 года aspasia # (автор рецепта)
10 июля 2010 года ирина66 #
10 июля 2010 года Erin deleted #
9 июля 2010 года elena777 #
9 июля 2010 года AYXAN #
9 июля 2010 года aspasia # (автор рецепта)
9 июля 2010 года Leena #
9 июля 2010 года Венерик #
9 июля 2010 года aspasia # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Содержание статьи
- Пироги с калиной: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
- Рыбный пирог: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления
- Как приготовить простой пирог с начинкой из калины
Свойства и калорийность калины
Калина является одним из главных источников витамина С, поэтому ее часто используют для лечения простуды, а также в качестве профилактического средства в разгар эпидемии гриппа и ОРЗ. К тому же в ягодах калины большое количество органических кислот, которые превращают ягоды в натуральный антисептик.
Калина содержит витамины A, В1, В2, E, РP и каротин. В ягодах присутствуют такие вещества как: пектин, танин, кумарины, смолоподобные эфиры, гликозид вибурнин (именно он делает ягоды горькими). И необходимые для каждого человека минеральные вещества: натрий, калий, кальций, магний, фосфор и железо.
Также ягоды калины применяются как средство очищения и обновления крови и нормализуют работу сердца. А ретинол, входящий состав этих ягод, способствует активной регенерации клеток, уменьшает количество морщин, снимает отеки, разглаживает и восстанавливает упругость кожи.
Но, как и у многих продуктов, у калины есть свои противопоказания. Ее не рекомендуется употреблять гипотоникам, так как она понижает давление. Еще не стоит увлекаться калиной тем, у кого повышена кислотность желудочного сока, и людям при подагре и склонности к образованию тромбов. Также данный продукт рекомендуется исключить из рациона беременных женщин.
Калорийность у калины низкая – 26 ккал на 100 грамм продукта, поэтому многие диетологи рекомендуют добавлять ее в рацион тем, кто хочет похудеть и сохранить стройную фигуру.
Начинать сбор калины можно не раньше октября, после первых заморозков. Так как прихваченные морозом ягоды теряют горечь и накапливают максимум полезных веществ.
Пирог с калиной на дрожжевом тесте
Пирог с калины на дрожжевом тесте - очень вкусная сезонная выпечка. За счет большого количества ягод калины, пирог получается очень сочным и насыщенным. Его можно подавать к горячему чаю или молоку.
Ингредиенты:
- молоко – 250 мл.;
- яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 80 грамм;
- свежие дрожжи – 30 грамм;
- сахарный песок – 7 ст. л.;
- соль – 1/2 ст. л.
- мука – 500-600 грамм;
- растительное масло – 2 ст. л.
- калина – 400 грамм;
- большое яблоко – 1шт.;
- вода – 50 мл.
Способ приготовления:
- Для приготовления теста подогрейте молоко и вылейте в глубокую миску. Добавьте свежие дрожжи (при желании можно заменить сухими) и тщательно перемешайте, чтобы дрожжи хорошо растворились. Затем добавьте соль и 2 столовых ложки сахара и немного муки. Хорошо перемешайте (консистенция должна получится жидкой как на блины). После чего отставьте миску в сторону.
- В небольшой тарелке взбейте 1 яйцо, добавьте растопленное сливочное масло (можно заменить маргарином) и всыпьте небольшое муки, при этом все тщательно перемешивая. Затем содержимое тарелки перелейте в миску с молоком и дрожжами. Хорошо перемешайте и добавьте оставшуюся муку, и замесите место. В конце добавьте растительное масло, чтобы тесто не прилипало к рукам. Вымешенное тесто накройте салфеткой или полотенцем и поставьте подниматься в тепло на 40 минут.
- Готовое тесто разделите на две части. Одну часть выложите в смазанную маслом форму для выпечки и поставьте в теплое место на 30 минут для подъема.
- Для начинки калину предварительно промойте, отделите ягоды от веточек. Поместите в кастрюлю и добавьте 50 мл воды. Варите в течение 3-4 минут. Затем перетрите калину через металлическое сито и избавьтесь от косточек, так как косточки в ягодах калины достаточно велики
- Получившееся калиновое пюре проварите в течение 15 минут. Затем добавьте 5 столовых ложек сахарного песка и очищенное натертое яблоко. Варите в течение 20 минут до загущения. Выложите остывшую начинку в форму с тестом.
- Из второй части теста украсьте вверх пирога, например, можно сформировать косичку. После смажьте верх взболтанным яйцом и поставьте выпекаться в разогретую духовку на 45 минут при температуре 180 градусов.
Пирог с калиной из песочного теста
В данном рецепте готовить тесто следует при температуре не выше 20° С, так как при более высокой температуре оно крошится при раскатывании. И перед отправкой в духовку, песочное тесто лучше подержать в холодильнике.
Ингредиенты:
- мука – 200 грамм;
- сливочное масло – 150 грамм;
- желток – 1 шт.;
- соль – 1/2 ч. л.;
- вода – 3 ст. л.
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- калина – 500 грамм;
- ванилин по вкусу;
- крахмал 1-2 ч. л.;
- сахарная пудра – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Ягоды калины выложите в посуду с толстым дном и добавьте немного воды. Поставьте калину на 4 часа в духовку, разогрев ее до 120 градусов.
- Холодное масло нарежьте маленькими кубиками, смешайте с мукой, солью и сахаром и перетирайте до состояния крупной крошки, пока смесь не станет рассыпчатой. В стакане взбейте желток с водой и добавьте его постепенно в мучную смесь, стараясь не мешать много. Тесто должно получится мягким и эластичным. Как только тесто начнет становиться однородным, а не рассыпаться, слепите его в шар, разделите на две части: основную и для украшения пирога. Оберните их пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30—40 минут.
- Большую часть песочного теста достаньте из холодильника, посыпьте доску мукой и раскатайте тесто равномерным пластом так, чтобы его края в диаметре были на 5 см больше формы, в которой вы будете печь пирог. Затем аккуратно закрутите тесто на скалку и разверните его на форме. Обрежьте лишние края теста и уберите в холодильник еще 20 минут.
- Достаньте вторую часть теста из холодильника, раскатайте его и нарежьте из него полоски для украшения пирога.
- Дно формы с песочным тестом присыпьте крахмалом и немного сахарной пудрой, чтобы впитывался вытекающий от ягод сок. Аккуратно выложите начинку из калины, послойно присыпая ее сахарной пудрой. Украсьте сверху пирог решеткой и смажьте тесто взбитым яичным желтком. Затем поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180°С 30–40 мин.
Пирог с калиной и виноградом из слоенного теста рецепт легкого приготовления
Рецепт очень прост в приготовлении и требует минимум времени. Поэтому если к вам внезапно нагрянули гости, то удивите их быстрой и необычной выпечкой из калины и винограда.
Ингредиенты:
- готовое слоенное тесто – 400 грамм;
- калина – 200 грамм;
- виноград – 200 грамм;
- сахар – 100 грамм;
- яичный желток – 1 шт.;
- лимонный сок.
Способ приготовления:
- Калину переберите, промойте и просушите. Соедините в чашке с порезанными половинками винограда. После полейте их лимонным соком и перемешайте с сахаром.
- Разделите готовое тесто на две части и раскатайте в виде пласта. Первый пласт разместите в форме. Выложить в него начинку из калины и винограда и накройте вторым пластом.
- Соедините тесто по краям и смажьте желтком, взбитым с небольшим количеством воды. Выпекайте в духовой печи при температуре 185 градусов в течение 30 минут, до появления золотистого оттенка.
Шарлотка с калиной и яблоком
Этот простой рецепт шарлотки с калиной станет отличным угощением на вашем столе. Ягоды в процессе приготовления придают блюду благородную чуть горьковатую нотку. Майонез в рецепте добавлять не обязательно, но желательно. Так шарлотка становится более пышной и вкусной.
Ингредиенты:
- кефир –1 стакан;
- сахарный песок – 1 стакан;
- яйцо – 3 шт.;
- майонез – 1 ст. л.;
- мука – 1 стакан;
- яблоко – 1 шт.;
- калина – 200 грамм;
- сода гашеная – 1 ч. л.;
- масло растительное.
Способ приготовления:
- Помойте яблоко, очистите от кожицы и семенных коробочек, порежьте кубиками. Калину промойте и отделите от веточек.
- В миску налейте кефир, добавьте соду гашеную уксусом, высыпьте стакан сахара и взбейте с помощью блендера. После добавьте яйца, майонез и муку и хорошо взбейте. Тесто должно получится по консистенции напоминающее густую сметану.
- Форму смажьте подсолнечным маслом и посыпьте манкой. Затем высыпьте порезанное яблоко, а потом калину. Залейте тестом и слегка потрясите, чтобы вышел лишний воздух. И отправьте в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.
Смотрите также в видео: пошаговый рецепт с фото "как приготовить пирог из калины в домашних условиях".
Из дрожжевого теста
У калины внутри крупная косточка. Нет смысла ее доставать, так как мякоть нежная, а сама ягода мелкая. В отличие от ягод вишни, у калины косточка мягкая, поэтому ее смело можно использовать для начинки.
Ингредиенты:
- сахар – 0,5 кружки;
- манка – 2 ст. ложки;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- калина – 650 г (можно использовать замороженную);
- солодовая мука – 950 г;
- сахар – 1 кружка в начинку;
- майонез – 120 мл;
- сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
- яйцо – 2 шт.
Приготовление:
- Часть молока прогреть, не доводя до кипения. Насыпать дрожжи. Перемешать.
- В оставшееся молоко влить яйца. Добавить майонез. Подсластить и посыпать солью.
- Залить дрожжевую смесь. Перемешать.
- Влить масло и засыпать муку. Замесить. Укрыть полотенцем и отставить на пару часов.
- Посыпать ягоды манкой. Добавить сахар.
- Разрезать на две части тесто. Одну раскатать и выстелить на противень. Разложить начинку.
- Раскатать тесто, и укрыть пирог. Защипнуть по краям. Настоять полчаса.
- Прогреть духовую печь. Поместить противень.
- Запекать пирог с калиной из дрожжевого теста час. Режим 180 градусов.
Как приготовить начинку из калины для пирожков
Конференции Список конференций Закрыть. Красота и здоровье.
Досуг и хобби. Конференция «Кулинария» «Кулинария». Правила участия в конференциях. Напомнить логин. Напомнить пароль.
Пошаговое приготовление
Подскажите срочно, кто делает. Калину в пирог как-то предварительно термообрабатывать?
Калину перебрать, промыть, выложить в чашу мультиварки, залить водой. После сигнала, добавить сахар и перемешать, начинка готова. Для тех, кто не любит калину с косточкой — необходимо протереть ягоды через крупное сито.
Яндекс выдал от сырой с сахаром до тушения 6 часов в духовке. Муж пирога с калиной хочет. Авторизоваться Если Вы отправите сообщение анонимно, то потеряете возможность редактировать и удалить это сообщение после отправки.
Думаю, что косточки эти никак не размягчишь.
Время приготовления: мин. Количество порций: 8.
Спасибо, Ольга! Это надо попробовать, Зоя! Пирожки вкуснейшие, но на любителя Никогда не ела пирогов с калиной! Необыкновенно аппетитные. Стоит попробовать, очень вкусные!
Отличные пирожки Ура-синтез семенных рецептов и новых технологий вышел на славу.
Пирожки с калиной — Рецепт с фото
Спасибо, Оксана! Русскую печь ничем конечно не заменишь, но вкус пирожков, приготовленных в мультиварке — получился не хуже Никогда не пробовала с калиной Выглядят на все . Очень вкусные! Согласна с Оксаной, пирожки отличные Калину попробовала и полюбила совсем недавно, поначалу смущал запах.
Похожие рецепты
Как хорошо, что сохраняются семейные рецепты. Спасибо, Лена! А я даже запах калины люблю, вот уже неделю он в квартире стоит долго почему то не выветривается все морщатся .
Знакомая и очень любимая мною начинка! Моя бабушка такими же пирожками нас внуков баловала. Пирожки с калиной, запеченные в духовке, станут отличным лакомством к ароматному чаю, и вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным. Промойте свежую калину, удалите все неспелые ягоды, веточки. Уложите в небольшой чугунок и залейте водой так, чтобы она только покрывала ягоды.
Чтобы калина стала более мягкой и нежной, поставьте чугунок томиться в духовку на минут. Если же времени у вас в обрез, калину можно просто ошпарить кипятком. Муку высыпают в миску, добавляют куски маргарина он при этом должен быть холодным.
Муку с маргарином перетирают в крошку. Засыпают соль, сахар, смешивают.
Пирожки с калиной. Приготовление:
В кефир высыпают соду, понемногу выливают его в тесто. Замесив быстро массу, ее делят надвое. Форму, где будет готовиться изделие, смазывают. Выкладывают на нее раскатанную одну из частей теста.
Присыпают пласт крахмалом. На тесто выкладывают подготовленные ягоды и посыпают их сахаром. Накрывают вторым пластом и защипывают по краям.
Можно заранее отрезать кусочек теста и вырезать из него украшения для пирога, но это необязательно. Верх изделия смазывают яйцом. Выпекается пирог с калиной из песочного теста 30 минут при градусах.
Перед употреблением десерт должен остыть. При приготовлении любого пирога из калины стоит учитывать свое отношение к этой ягоде.
Если вкус калины не кажется очень привлекательным, то лучше смешать ее с другими фруктами или ягодами.
Но попробовать этот необычный пирог точно стоит.
Ингредиенты
Вполне возможно, что сладкая начинка с терпкой нотой калины придется по душе, даже если сама ягода до этого не нравилась. Объясните, как можно разрезать и раскатать тесто из поллитра кефира и 3 стаканов муки.
Оно получается почти как на блины. Рецепты блюд Вторые блюда. Секреты приготовления пирогов с начинкой из спелой калины 13 октября Калина отличается наличием довольно крупной косточки.
Отделять ее от мякоти не имеет смысла, так как ягоды очень мелкие и мягкие. В отличие от вишни, черешни, кость калины не такая крупная и твердая, поэтому особой проблемы в том, чтобы оставить ягоды для начинки с костями, нет.
Рецепт пирога из дрожжевого теста с калиной.
Оценить статью:. Версия для печати.
Пирог с калиной: классический рецепт с пошаговыми фото. Сегодня на кухне ХозОбоза будет пирог с калиной, являющийся одним из самых знаменитых сладких пирогов в русской кухне.
Следует запомнить, что всегда свежая или замороженная калина в пирогах по такому рецепту, а также по другим похожим рецептам, готовится заранее, до начала выпечки.
Вкусная калиновая начинка для пирога чаще всего включает дополнительные сладкие продукты.
Пирог с калиной по-татарски без дрожжей
Татарская кухня славится изобилием пирогов. Полезное лакомство можно приготовить очень быстро без дрожжей.
Ингредиенты:
- молоко – 550 мл;
- сахар – 4 ст. ложки;
- крахмал – 1 ч. ложка;
- сливочное масло – 160 г;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- яйцо – 1 шт.;
- калина – 550 г;
- мука – 2 кружки;
- соль;
- сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление:
- В ягоду налить немного воды. Засыпать сахаром и потушить. Остудить. Насыпать крахмал и перемешать.
- Растопить масло. Влить молоко. Добавить яйцо. Взбить.
- Погасить соду. Отправить в тесто. Подсолить и насыпать муку. Взбить.
- Половину массы вылить в форму. Выложить ягоды. Залить тесто.
- Убрать в духовой шкаф (180 градусов). Подержать час.
Пирог с замороженной калиной
С заготовленными на зиму ягодами пирог готовить не сложнее, чем со свежими. Предлагаем рассмотреть замечательный рецепт.
- молоко — 2 ст.;
- мука — 2 ст.;
- яйца — 2 шт.;
- разрыхлитель теста — 1 уп.;
- сахар — 3 ст. л. на тесто + 4 ст. л. в начинку;
- соль — 0,5 ч. л.;
- ягоды калины — 1 ст.
Приготовление:
- Ягоды замочите на 2 часа, затем жидкость слейте. Засыпьте калину сахаром, дайте пропитаться.
- Растворите в молоке сахар, соль, разрыхлитель (можно заменить гашеной содой), вбейте яйца. Муку просейте, всыпьте в жидкость, приготовьте жидкое тесто, как для оладий.
- Калину выложите в форму, застеленную бумагой. Залейте тесто, поставьте запекаться на 40-60 минут, смотрите по румянцу.
Пирог остудите, подавайте к чаю.
С начинкой из замороженной ягоды
Не всем нравится вкус ягод. Из-за этого многие дети отказываются кушать полезный десерт. Предлагаем замаскировать ее вкус, применив яблоки. Чтобы получилось быстрее приготовить пирог, используйте покупное тесто.
Ингредиенты:
- сдобное дрожжевое тесто – 1600 г;
- вишня – 1,5 кружки;
- сахар – 1 кружка;
- яблоки – 3 шт.;
- калина – 240 г замороженная.
Приготовление:
- Размораживать ягоды не надо. В жаропрочную емкость поместить порубленные яблоки вишню и калину. Присыпать сахаром.
- Укрыть крышкой и поместить в СВЧ-печь. Форму используйте только стеклянную. Таймер выставить на пять минут.
- Отрезать четвертую часть от теста. Большой кусок раскатать. Переместить на противень. Сформировать бортики.
- Разместить начинку. Скатать колбаски из остатков теста. С каждой стороны сделать надрезы. По виду должны получиться веточки, которые необходимо разложить на поверхности десерта.
- Дать тесту подняться и отправить запекаться в духовой шкаф (180 градусов). Держать до красивого золотистого цвета.
Начинка для пирога с калиной из замороженных ягод
Собранные ягоды можно заморозить, тогда вкусные блюда с калиной будут доступны для приготовления круглый год. Перед заморозкой их моют, чтобы потом не повторять этот процесс. Затем перед готовкой калину выкладывают в емкость с водой. Когда она разморозится, ее пропаривают. После этих действий калина готова к изготовлению начинки.
Продукты для яблочно-вишневой начинки с калиной:
- 1,5 ст. вишни (косточки из нее нужно удалить);
- 3 ветки калины с ягодами;
- 1 ст. сахара;
- 3 яблока (лучше брать крепкие, ароматные, чуть кислые сорта).
Теперь разберем, как приготовить начинку из замороженной калины для пирога. Итак, яблоки и вишню моют. Режут очищенные от шкурки плоды на кубики. Перемешивают их с размороженной пропаренной калиной и вишней. Кладут в посуду, подходящую для духовки, засыпают сахар, перемешивают. Закрывают крышкой и тушат 5 минут в микроволновке.
Тесто может быть любым – слоеным, дрожжевым, песочным. В компанию к калине для начинки можно взять груши, клубнику, вишню, смородину, даже апельсины. Также в казахской и татарской кухнях часто используют в качестве наполнителя для сдобных изделий с калиной сухофрукты и орехи. Сверху десерт можно присыпать пудрой, корицей.
Ели условие о температуре ингредиента не оговорено в рецепте, то все продукты по умолчанию должны быть перед смешиванием примерно одинаковой (комнатной) температуры.
Рецепт пирога из дрожжевого теста с калиной
Ингредиенты | Количество |
муки пшеничной — | 3,5 стакана |
сухих дрожжей и слив. масла — | по 1 ст. л. |
раст. масла — | 3 ст. л. |
яиц — | 1 шт. + 2 желтка |
сахара — | 1,2 стакана |
ягод калины — | 3 стакана |
груши — | 1 шт. |
соли — | ½ ч. л. |
Время приготовления: 300 минут | Калорийность на 100 грамм: 260 Ккал |
Тесто потребует времени на приготовление. Готовый пирог получается сдобным и пышным.
Наличие хлебопечки может ощутимо упростить процесс создания теста. Необходимые для него ингредиенты (мука, соль, дрожжи, яйцо, ложка сахара, масло растительное) перемешивают и закладывают в емкость агрегата, затем включают режим «Тесто». Услышав сигнал о готовности, массу достают, замешивают повторно. После этого она готова к использованию.
Песочный пирог с калиной
Своеобразный аромат и терпкий привкус ягод мало кому нравится. Поэтому предлагаем испечь пирог с калиной пареной. Лакомство получится очень вкусным и понравится всем без исключения.
Ингредиенты:
- соль – 0,5 ч. ложки;
- маргарин – 260 г;
- сода – 1 ч. ложка;
- крахмал – 3 ст. ложки;
- сахар – 0,5 кружки для теста;
- мука – 3 кружки;
- сахар – 1 кружка для ягод;
- кефир – 550 мл;
- калина – 900 г.
Приготовление:
- Запаривание ягод потребует времени. Поэтому рекомендуем провести этот процесс накануне вечером.
- Подготовить жаропрочную емкость. Выложить ягоды. Влить воду. Прогреть духовую печь (110 градусов). Отправить ягоды запариваться. Держать четыре часа. Ягода свариться не успеет, но потеряет горечь, а косточки обретут мягкость. Слить жидкость. Ягоды остудить.
- Порубить маргарин, который должен быть ледяным. Засыпать мукой. Растереть. Должна получиться крошка. Подсолить и подсластить.
- Влить кефир и сразу же насыпать соду. Замесить. Разрезать пополам.
- Раскатать. Одну часть поместить в форму. Борта должны быть покрыты тестом.
- Чтобы сок с ягод не вытекал, дно присыпать крахмалом. Разложить ягоды. Присыпать сахаром.
- Укрыть вторым пластом и защипнуть бортики. Отправить запекаться. Режим 190 градусов. Выдержать полчаса.
Как варить калину для пирога
Надоели обычные пироги с яблочной или грушевой начинкой? Тогда попробуйте использовать в качестве наполнителя, например, терпкую калину. Как ни странно, но эта горькая ягода в старину считалась одним из лакомств.
Оказывается, после длительного томления с медом и небольшим количеством воды в русской печи, ее неприятный специфический вкус исчезает без следа. Поэтому, прежде чем помещать ягоды в тесто при лепке пирогов, обязательно предварительно обработайте их.
Как парить калину? Какие бывают способы обработки ягод? Ответы на эти вопросы вы найдете в данной статье. А доступные рецепты помогут сделать начинку вкусно и просто.
Как парить калину вкастрюле?
Чтобы убрать лишнюю горечь, обязательно нужно провести довольно продолжительное прогревание калины любым способом. Самый простой и доступный – термическая обработка в кастрюле. Так как предусматривается долгое кипение до получения густой массы, лучше использовать емкости с толстым дном.
Засыпьте в кастрюлю калину вместе с сахаром. На 0,5 кг свежих чистых ягод потребуется 4 полные ст. л. сладкого песка. Смесь залейте 2 гранеными стаканами воды и, накрыв крышкой, поставьте на слабый огонь. После закипания калина должна томиться 8-10 часов. При необходимости подливайте воду.
Зная, как парить калину в кастрюле, можно провести аналогичную обработку и другими способами. Согласно старинным рецептам, длительное прогревание проводили обычно в русских печах. В наше время их заменяют жарочными шкафами.
Как парить калину в духовке?
Густое пюре готовится в два этапа. Сначала в горшочек с калиной (0,5 кг) налейте немного воды (1/3 стакана) и поставьте пропекаться при температуре 150 °С на 2-2,5 часа.
Затем размягченные ягоды раздавите толкушкой и смешайте с сахаром (2 ст. л.) или медом (4 ст. л.). После этого в массу налейте 2 полных стакана сырой воды. Поместите калину в духовку еще на 5-6 час.
и периодически помешивайте ее.
Из ягод (1 кг) выжмите сок. В мезгу засыпьте столько же сахара. Перемешанную густую массу выложите в толстостенную кастрюлю и поставьте в духовку для очень умеренного прогревания на 6-7 часов. Получившееся пюре разведите отжатым соком и пропарьте еще в течение часа.
Как парить калину в мультиварке?
Значительно сократить время можно при использовании современных кухонных помощников. Разберем подробно, как парить калину, например, в мультиварке. Так как при обработке ягод в ней лишняя жидкость никуда не девается, в отличие от тушения обычными способами, воду можно не добавлять.
Выложите калину в чашу и установите режим «Тушение» на 1 час. Если не набирается давление, можно помыть ягоды еще раз. После размягчения добавьте в массу сахар (согласно пропорциям, указанным выше в любом из рецептов) и продолжите приготовление еще в течение 2 часов.
В том случае, если смесь не густеет из-за большого количества сока, можно держать клапан открытым.
Любой из предложенных рецептов можно использовать не только для приготовления начинки для пирогов, но и зимнего консервирования. Полученная густая смесь будет отличным витаминным лакомством, укрепляющим иммунитет благодаря полезным веществам, содержащимся в калине.
Приятно готовить ароматную домашнюю выпечку в любое время года. Ягода сочетается со всеми видами теста. Пирог с калиной получается особенным шедевром поварского искусства.
Из дрожжевого теста
У калины внутри крупная косточка. Нет смысла ее доставать, так как мякоть нежная, а сама ягода мелкая. В отличие от ягод вишни, у калины косточка мягкая, поэтому ее смело можно использовать для начинки.
- Как парить калину
- Как сохранить калину
- Калина от давления: рецепт приготовления лекарств
Делайте из пареной калины начинку для пирожков. Варите кисели. Для этого стакан пареной ягоды разбавьте двумя стаканами воды. Всыпьте в жидкость крахмал или порошок агар-агара и доведите до кипения. Остывший напиток хорошо помогает при гипертонии, при язве желудке и двенадцатиперстной кишки.
Пареная калина не имеет характерной горчинки, а потому варите с ней компоты, варенья, добавляйте в торты и пирожные.
- 1,5 кг ягод калины
- 1 кг сахарного песка
- сито
Сок калины и без консервации может храниться до 3-4 месяцев.Промороженные ягоды теряют горечь.Сушеную калину можно использовать для заварки чая.Калина обладает желчегонным, мочегонным, а также ранозаживляющим свойствами.Эта ягода понижает уровень холестерина в крови, поэтому очень полезна для лечения атеросклероза.
Она улучшает работу сердца. Полезна при неврозах, гипертонии, сосудистых спазмах.
Самый простой рецепт выпечки
Для приготовления понадобится готовое тесто. Здесь можно проявить фантазию и готовить из дрожжевой или слоеной основы.
Приготовление:
- слоеное тесто – 950 г;
- калина – 550 г;
- сахар – кружка;
- яблоко – 4 шт.
Приготовление:
- Нарезать яблоки. Смешать с ягодами. Засыпать сахаром и потушить в сковороде четверть часа.
- Раскатать два пласта из теста.
- Первый разместить в форме. Выложить начинку, которую заранее остудили. Укрыть вторым пластом.
- Запекать в духовой печи до золотистого оттенка. Режим 185 градусов.
Готовим в мультиварке
Чтобы ягода обрела приятный сладковатый привкус, собирают ее только после заморозков.
Читайте также: